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전복 손질하기

1

전복은 솔로 구석구석 이물질을

닦아낸다.

2

살과 내장 사이에 숟가락을

넣고 힘을 주어 살을 들어내듯

분리한다.

4

관자에 붙어 있는 내장을

가위로 잘라 낸다.

3

숟가락으로 분리되지 않으면

가위를 넣고 껍질에 붙어 있는

관자를 자른다.

홍합 손질하기

1

손으로 수염을 떼어낸다.

2

껍질끼리 비벼 불순물을

제거한다.

5

전복의 입을 자르고 잘라낸

부분을 눌러 선홍빛의 불순물을

제거한다.

새우 손질하기

1

이쑤시개로 등의 두 번째와

세 번째 마디 사이를 찔러 위로

잡아 올려 내장을 제거한다.

2

머리를 분리한다.

3

껍질을 벗긴다.

닭 손질하기

1

몸의 껍질 안쪽과 몸통 속에

있는 기름 덩어리를 잡아 당겨

깨끗이 제거한다.

2

날개를 일자로 펴 구부러지는

첫 마디를 가위로 잘라 버린다.

3

꽁지를 가위로 잘라 버린다.

육류

06 07

오징어 손질하기

1

몸통에 손을 넣어 내장을 당겨

빼내거나(통째, 링 모양으로 쓸 때)

몸통을 갈라 내장을 떼어낸다.

2

내장과 다리의 연결 부분을

잘라 내장은 버린다.

3

다리의 안쪽에 있는 입 주변을 꾹

누르면 뼈가 튀어나오는데 이것을

손으로 떼어낸다.

4

미끄러지지 않도록 손에 소금을

묻힌 후 오징어 몸통의 껍질을

벗긴다.

5

다리는 흐르는 물에서

손바닥으로 훑으면서 빨판을

제거한다.

가장 많이 나오는 재료 손질법

낙지 손질하기

1

머리를 손으로 잡고 가위를

이용해 세로로 칼집을 낸다.

2

칼집 낸 머리를 뒤집어서

내장이 나오면 위쪽에서부터

손으로 잡고 떼어낸다.

4

다리의 안쪽에 있는 입 주변을

꾹 누르면 뼈가 튀어나오는데

이것을 손으로 떼어낸다.

3

머리와 다리를 연결하는 부분에

두 개의 눈이 있는데 돌출된

부분을 손으로 잡고 가위로 자른다.

5

손질한 주꾸미에 밀가루 1큰술

(4마리 기준)을 넣고 바락바락

주무른 후 깨끗이 헹군다.

4

다리의 안쪽에 있는 입 주변을

꾹 누르면 뼈가 튀어나오는데

이것을 손으로 떼어낸다.

주꾸미 손질하기

1

주꾸미의 머리와 다리의 연결

부분에 칼집을 낸다.

2

머리 부분을 뒤집어 내장, 먹물,

알을 찾는다.

3

내장과 먹물을 떼어버리고 연결

부분을 손이나 칼로 터지지 않게

누르면서 밀어낸다.

해산물

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